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彷徨衍义 八 酒楼


  《在酒楼上》是写吕纬甫这人的,这个人的性格似乎有点像范爱农,但实在是并没有模型的,因为本文里所说的吕纬甫的两件事都是著者自己的,虽然诗与真实的成分也不一样。那酒楼所在的地方本文说明是S城,这不但是“绍兴”二字威妥玛式拼音的头字,根据著者常用的S会馆的例子,这意思是很明了的。以前小说里写鲁镇都算是乡村的小镇,所以这里说这城离故乡不过三十里,坐了小船,小半天可到,固然是小说化,也约略是以安桥头为标准的吧。一石居的名称大概是采用北方式的,这是酒楼,在小楼上有五张小板桌,不是普通乡下酒店的样子,并不以咸亨为模型,其所云“一斤绍酒”,是用北方说法,本来这只叫作“老酒”,数量也是计吊,计壶,不论斤两的。

  其次说菜,实在只是下酒物,方言叫作“过酒胚”。“十个油豆腐,辣酱要多”,却是道地的乡下食品,即使不是别处没有,也总是很特别的东西。平常油豆腐是立方体,只有七八分见方吧,这乃是长条的,长可二寸,宽一寸,用白水在砂锅内煮,适当的加盐,装在碟子上临时加辣酱,看去制法很是简单,但家里仿制总不能做得那么的好。有人说那汤是用肉骨头汤煮的,其实也并不然,汤未必有肉味,而且价值一文钱一个,也不够那么去下本钱。

  后面遇着了吕纬甫,添加了两斤酒,又复点菜,指定了四样,那是茴香豆,冻肉,油豆腐,青鱼干。这里茴香豆已见《孔乙己》篇中,是一般酒店所常备之物,其他荤菜则须较大的店里才有。冻肉方言叫作“扎肉”。用肥瘦适宜的猪肉切成长方块,以竹箬丝横缚,加酱油桂皮等作料煮熟,盛入钵内,候冻结后倾出大盘上,晶莹如琥珀,唯冬天才有,一块售钱十六文。青鱼干是上等的鱼干,用螺蛳青所做,晒好后切块蒸熟即可吃,或装入瓷瓶内,洒以烧酒,则更是松软,但酒楼上所有大抵只是常品而已。但是荤菜在酒店里也只是过酒胚,与现炒的菜不同,所以不算是点菜,本文里这么说,原是依照世俗的说法,并不一定要写实的。


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