食宪鸿秘·鱼松

鱼松

　　青鱼切段，酱油浸大半日，取起。油煎。候冷，剥去皮骨，单取白肉，拆碎入锅，慢火焙炒，不时挑拨，切勿停手，以成极碎丝为度。总要松、细、白三件俱全为妙。候冷，再细拣去芒刺丝、细骨。加入姜、椒末少许，收贮。随用。