食宪鸿秘·夹肚

夹肚

　　用壮肚，洗净。将碎肉加盐、葱、砂仁，略加蛋青，缝口，煮熟。上下夹板，渐夹渐压，以实为妙。俟冷切片。或酱油，或糟油蘸用。