食宪鸿秘·糟火腿

糟火腿

　　将火腿煮熟，切方块。用酒酿糟糟两三日。切片取供，妙。夏天出路最宜。

　　又法：

　　将火腿生切骰子块，拌烧酒，浸一宿。后将腊糟同花椒、陈皮拌入坛。冬做夏开。临吃，连糟煅用。即风鱼及上好腌鱼、肉，亦可如此做。坛口加麻油，封固。