食宪鸿秘·煮火腿

煮火腿

　　火腿生切片，不用皮骨，合汁生煮，或冬笋、韭芽、青菜梗心。用蛤蜊汁更佳。如无，即茭白、麻菇亦佳。略入酒浆、酱油。

　　又法：

　　陈金腿约六斤者，切去脚，分作两方正块。洗净，入锅煮去油腻，收起。复将清水煮极烂为度。临起，仍用笋、虾作点，名“东坡腿”。