食宪鸿秘·熊掌

熊掌

　　带毛者。挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候发过，停冷取起，则毛易去，根即出。洗净，米泔浸一二日，用猪油包煮，复去油，斯条，猪肉同炖。

　　一云：

　　熊掌最难熟透。不透者食之发胀。加椒盐末和面裹，饭锅上蒸十余次乃可食。或取数条同猪肉煮，则肉味鲜而厚。留掌条勿食，俟煮肉仍伴入，伴煮十数次乃食。留久不坏。

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