食宪鸿秘·造肉酱法

造肉酱法

　　精肉四斤，勿见水，去筋膜，切碎，剁细。甜酱一斤半、飞盐四两、葱白细切一碗、川椒、茴香、砂仁、陈皮为末各五钱。用好酒合拌如稠粥，入坛封固。

　　烈日中晒十余日。开看，干加酒，淡加盐，再晒。

　　腊月制为妙。若夏月，须新宰好肉，众手速成，加腊酒酿一盅。