食宪鸿秘·皮蛋

皮蛋

　　鸡蛋百枚，用盐十两。先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦皆灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。

　　鸭蛋秋冬日佳。以其无空头也。夏月蛋总不堪用。