食宪鸿秘·煮老鸡

煮老鸡

　　猪胰一具，切碎，同煮，以盆盖之，不得揭开，约法为度，则肉软而佳（鹅、鸭同）。或用樱桃叶数片（老鹅同）。或用饧糖两三块，或山楂数枚皆易酥（鹅同）。