食宪鸿秘·酱鳆鱼

酱鳆鱼

　　白水泡煮，去皱皮。用酱油、酒浆、茴香煮用。

　　又法：

　　治净，煮过。用好豆腐切骰子大块，炒熟，乘热撒入鳆鱼，拌匀，酒酿一烹，脆美。