食宪鸿秘·臊子蛤蜊

臊子蛤蜊

　　水煮去壳。切猪肉（精肥各半）作小骰子块、酒拌，炒半熟。次下椒、葱、砂仁末、盐、醋和匀，入蛤蜊同炒一转。取前煮蛤蜊原汤澄清，烹入（不可太多），滚过取供。

　　加韭芽、笋、茭白丝拌炒更妙（略与炒腰子同法）。