食宪鸿秘·腌虾

腌虾

　　鲜河虾，不犯水，剪去须尾。每斤用盐五钱，腌半日，沥干。碾粗椒末洒入，椒多为妙。每斤加盐二两拌匀，装入坛。每斤再加盐一两于面上，封好。用时取出，加好酒浸半日，可食、如不用，经年色青不变。但见酒则化，速而易红，败也。

　　一方：纯用酒浸数日，酒味淡则换酒。用极醇酒乃妙。用加酱油，冬月醉下，久留不败。忌见火。

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