食宪鸿秘·酒发鱼

酒发鱼

　　大鲫鱼净，去鳞、眼、肠、腮及尾，勿见水。用清酒脚洗，用布抹干。里面用布扎筋头细细搜抹净。神曲、红曲、胡椒、川椒、茴香、干姜诸末各一两，拌炒盐二两，装入鱼腹，入坛。上下加料一层：包好，泥封。腊月造下，灯节后开，又番一转，入好酒浸满，泥封。至四月方熟。可留一二年。