食宪鸿秘·青脆梅

青脆梅

　　青梅（必须小满前采。槌碎核，用尖竹快拨去仁。不许手犯，打拌亦然。此最要诀。一法，矾水浸一宿，取出晒干。着盐少许瓶底，封固，倒干）去仁，摊筛内，令略干。每梅三斤十二两，用生甘草末四两、盐一斤（炒，待冷）、生姜一斤四两（不见水，捣细末）、青椒三两（旋摘，晾干）、红干椒半两（拣净）一齐抄拌。仍用木匙抄入小瓶（止可藏十余盏汤料者）。先留些盐掺面，用双层油纸加绵纸紧扎瓶口。

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