食宪鸿秘·瓜齑

瓜齑

　　生菜瓜，每斤随瓣切开，去瓤，入百沸汤焯过，用盐五两擦、腌过。豆豉末半斤、酽醋半斤、面酱斤半、马芹、川椒、干姜、陈皮、甘草、茴香各半两、芜荑二两，共为细末，同瓜一处拌匀，入瓮，按实。冷处顿放。半月后熟，瓜色明透如琥珀，味甚香美。

　　附禁忌

　　凡瓜两鼻两蒂，食之杀人。

　　食瓜过伤，即用瓜皮煎汤解之。

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