食宪鸿秘·冻豆腐

冻豆腐

　　严冬，将豆窝用水浸盆内，露一夜。水冰而腐不冻，然腐气已除。味佳。或不用水浸，听其自冻，竟体作细蜂窠状。洗净，或入美汁煮，或油炒，随法烹调，风味迥别。