食宪鸿秘·乳酪方

乳酪方

　　（从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐）

　　牛乳一碗（或羊乳），搀水半钟，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之。待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木杓打一会，熟了再滤入碗（糖内和薄荷末一撮更佳）。